Bramata

1. Die Bramata in einem ofenfesten Topf ohne Fett rösten, bis sie deutlich nach Mais duftet.
2. Die Butter in einem kleinen Topf unter Rühren hellbraun werden lassen (Beurre noisette).
3. Rahm und Fond oder Salzwasser aufkochen, Thymian, Lorbeer und nach Belieben Knoblauch dazugeben.
4. Gerösteten Mais und braune Butter beigeben und alles zusammen einmal aufkochen.
5. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C Heissluft 45 Minuten garen.
6. Herausnehmen, Thymian und Lorbeer entfernen, den geriebenen Käse einrühren und mit Salz abschmecken.
7. Mit Salsiz und Alpkäse servieren.

Quelle: Andreas Caminada, Gault&Millau