Hummus
Für
6
Personen als Vorspeise
Zeit ca. 1 Std., Kichererbsen über Nacht einweichen
Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten
Zubereitung
- Am Vortag die Kichererbsen waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Abgiessen.
- Kichererbsen mit dem Natron in einem grossen Topf bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten erhitzen.
- Mit reichlich Wasser auffüllen, aufkochen und den Schaum abschöpfen. 40–50 Minuten kochen, bis die Kichererbsen ganz weich sind.
- Abgiessen und in der Küchenmaschine pürieren. Bei laufendem Motor Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz dazugeben, zuletzt langsam das Eiswasser zugiessen.
- Etwa 5 Minuten weiterrühren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
- Zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Quelle: Yotam Ottolenghi, «Jerusalem»